Draft Land 中環首開海外分店   無需調酒師即場調酒的Cocktails on Tap

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Draft Land 中環首開海外分店
無需調酒師即場調酒的Cocktails on Tap

 Draft Land 是間很不一樣的酒吧,上年頭在台北開張,沒有所謂的「調酒師」為你調配飲品,侍者身穿實驗室白袍,直接從啤酒頭「Tap」頭把拉出預先調配的Cocktails,甚至沒有Garnish,一杯調酒就簡單直接地奉上給客人,或坐或站享用調酒。

港台兩大調酒界大師聯手

 Draft Land 由台灣知名調酒大師 Angus Zou(鄒斯傑)聯合香港調酒大師的Antonio Lai開設,結合歐美等地流行的「Cocktails on Tap」形式,是近年亞洲調酒界的矚目新星,被 Drinks Magazine 認可的2018年度最佳酒吧。最近剛剛登陸香港,在中環開設分店。

或許你有疑問:預先調配好的調酒,不是會差很多嗎?連啤酒都要講求新鮮,我還倒不如去喝罐裝調酒?看起愈是簡單的東西,背後愈有著複雜。 Draft Land 簡化的是供酒方式,背後由調酒開始整個複雜過程,精準和搭配更顯調酒的深度,還多一點「時間」。

是啤酒還是調酒?

要解釋 Draft Land 的概念,先要簡單介紹何謂「汲飲式」,簡單來說就是酒吧汲取啤酒的方法,需要拉開把手,近似龍頭的「Tap」,蒸餾系統會注入氮氣或二氧化碳於飲品中,流出的是已調配好的調酒。

Angus 解釋背後的理念:「我們的調酒和外面不太一樣,因為調酒會儲藏於高壓低溫的環境,經過 2 天到 3 天 的陳釀,有足夠時間讓材料風味徹底融合,風味融合更集中,還會有一般調酒所沒有的口感和層次,而且二氧化碳和氮氣也會改變了酒品質感。」

CO2和氮氣用在調酒?

Antonio 也有補充調製過程中影響調酒的重大元素:「加入二氧化碳會讓調酒產生強烈的Bubbling,感覺就如Sparkling Water,泡沫持續長,風味也較集中,不過在調配的時候,因為調配過程會使調酒偏酸。氮氣則帶來更綿密的氣泡,改變調酒的口感,像是即場調製Shake過一樣,最常見就是配搭咖啡、朱古力、焦糖等口味。」

烏龍茶調酒一絕

講了一大堆理論,酒單有沒有心水口味才更重要。 Draft Land 台灣店款式不多過 30 款,而香港則由Angus 與 Antonio 創作了超過 40 款口味Cocktails,將不定期於店內 24 條Tap頭供應,當中不乏香港獨有味道的雞尾酒,例如:Oolong Tea Collins,酒體輕盈,烏龍茶香明顯,亦意料之外的餘韻,讓人輕鬆爽快地暢飲。

Silver Fizz(左)、Soju Martini(中)、Rum Stout(右)

Silver Fizz,由Angus設計的Draft Land招牌雞尾酒,包括材料包括氈酒、蒔蘿及青檸,模擬蛋白及 Genever 氈酒的味道,呷一口,盡是活潑又清新的味道,最終則是一絲順滑的斑蘭甜美。

Soju Martini則是另一款不可錯過的招牌雞尾酒,混合了「生命之水」干邑、燒酌、雪莉酒、斑蘭。口感順滑如絲,帶有一點來自雪莉酒的果仁味,以及由「生命之水」干邑帶出的隱約果香。

愛重口味的,可選 Rum Stout,用上了懷舊的 Nick & Nora 馬天尼酒杯,混合了黑朗姆酒、黑茶、斑蘭及 Porter 啤酒,喚發濃郁果香及順滑又帶有果仁味道的後調。

 Draft Land 

地址:香港中環雲咸街 63 號地下

電話:27118809

價錢:每款調酒由 $90 起,不含酒精雞尾酒由 $70 起

About Author

BG
前飲食記者,自由撰稿人,餐廳公關。 不資深飲家,現對酒精有種「渴」望。

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