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The World's 50 Best Restaurant 2019 名單出爐 法國米芝蓮三星Mirazur成功登頂

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The World's 50 Best Restaurant 2019 名單出爐 法國米芝蓮三星Mirazur成功登頂

 

The World's 50 Best Restaurant(世界50最佳餐廳)2019名單正式出爐,這個被譽為「美食界奧斯卡」的年度盛會今年迎來大變革,《最佳餐廳》的名銜由上年的第三位,大廚Mauro Colagreco主理的Mirazur 成功登頂,這位來自阿根廷的大廚,更是法國唯一一位奪得米芝蓮三星的非本土大廚,他所創作的法國菜,究竟是如何滿足法國以及環球美食家的味蕾呢?

今年The World's 50 Best Restaurant 的玩法和過往稍有分別,主辦方早前就宣佈曾獲第一名的餐廳將列入「Best of the Best」名單,不會再競逐任何奬項,形式就如籃球界的「名人堂」,將歷年的殿堂餐廳如西班牙Roca Brothers主理的El Celler de Can Roca 、意大利大廚Massimo Bottura主理的Osteria Francescana、瑞士大廚Daniel Humm主理的紐約Eleven Madison Park,還有搬入其中,高掛在榮耀旗幟之上。

位於法國檸檬之都Menton,與意大利邊境相鄰,景觀就是一大片無垠的地中海的無敵海景,從2006年起,大廚Mauro Colagreco就在這裡開設餐廳Mirazur。

師承Alain Passard和Alain Ducasse兩位神級名廚學藝,提供蘊含阿根廷風味的法國菜。菜單靈感來自Menton的天然地埋環境,靠山臨海,食材嚴選附近法國和意大利兩地農家,還有餐廳自設的龐大植物園,相距餐廳只有300米,蔬菜、水果和香料,通通不使用任何殺蟲劑、肥料或溫室,只根據四季種植合適種物,餐廳幾近一半,合共百多款的蔬菜,都是的自家田園提供。餐廳由2009年首次打入50大,10年過去,終於成功登頂,背後一切一切,絕非一朝一夕可得。

再者,今年可算是屬於大廚Mauro Colagreco的一年,幾個月才首奪法國米芝蓮三星殊榮,今回成功在《世界50最佳餐廳》登頂,叫他怎能不能夠興奮?作為法國國內唯一外藉米芝蓮大廚,他在得奬時亦不忘歌頌法國給予他的一切,「法國的核心價值:自由、公平,還有同儕間相互支持,讓我得以去表達自己。」

大廚Mauro Colagreco相信美食能夠打破所有不同隔閡界限,作為廚師都不應該為自己設下界線,最後他以挪威探險家Thor Heyerdahl的詩句作結:「界限?我未曾看過,我只聽過出現在某些人的腦袋裡面。」

而第二名就落一個熟悉的名字了,來自丹麥哥本哈根的名廚Rene Redzepi ,帶領以實驗及前瞻性聞名的北歐菜餐廳Noma 2.0。這間曾四奪 「世界最佳餐廳」之名的美食界名所,有著曾經讓食客訂足一年都未必食到的「創舉」,數年前宣佈閉店,週遊列國開設Pop-up,最後以全新面貌回歸丹麥。這次得奬,更像是正式宣佈Noma 已經徹底回來,以「2.0」更創建更意想不到的鬼主意撼動美食界。第三位屬於西班牙北部San Sebastian的 Asador Etxebarri 餐廳,上年已得第十位,今年晉升七。頭十位之中,有五位屬南美菜系,北歐和法國菜僅能分庭抗禮,而唯一的亞洲代表Gaggan,吃的是創新印度菜,看起來美食界這股南美風只會愈吹愈旺,順帶一提,排行第六的秘魯利馬餐廳 Central 主廚 Virgilio Martinez Véliz 在香港也有一間餐廳 ICHU Peru,可到餐廳一探南美菜的端倪。

最後總要略略講一講香港打入50大的餐廳,分別為一位難求的The Chairman大班樓(排名44)、米芝蓮三星十年霸的龍景軒(排名88)、米芝蓮新貴Belon(排名96)、酒店法菜名所Amber(排名113),當中以大班樓打入50大最為哄動,原因在這是榜單中首次出現的亞洲區中菜餐廳,極具個性,以表達最鮮最上乘的食材為先的方法演譯傳統中菜,其精緻粵菜打動本土和海外美食家,打入50榜單後,似乎依然一位難求,想吃還是及早預訂。

 

《The World’s 50 Best Restaurants 》2019名單:

  1. Mirazur, Menton (France) | BEST RESTAURANT IN EUROPE and BEST RESTAURANT IN THE WORLD
  2. Noma, Copenhagen (Denmark) | HIGHEST NEW ENTRY
  3. Asador Extebarri, Atxondo (Spain)
  4. Gaggan, Bangkok  (Thailand) | BEST RESTAURANT IN ASIA
  5. Geranium, Copenhagen (Denmark)
  6. Central, Lima (Peru) | BEST RESTAURANT IN SOUTH AMERICA
  7. Mugaritz, San Sebastian (Spain)
  8. Arpège, Paris (France)
  9. Disfrutar, Barcelona (Spain)
  10. Maido, Lima (Peru)
  11. Den, Tokyo (Japan) |ART OF HOSPITALITY AWARD
  12. Pujol, Mexico City (Mexico) | BEST RESTAURANT IN NORTH AMERICA
  13. White Rabbit, Moscow (Russia)
  14. Azurmendi, Larrabetzu (Spain)| HIGHEST CLIMBER AWARD
  15. Septime, Paris (France)
  16. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris (France)
  17. Steirereck, Vienna (Austria)
  18. Odette, Singapore 
  19. Twins Gardens, Moscow (Russia) | NEW ENTRY
  20. Tickets, Barcelona (Spain)
  21. Frantzén, Stockholm (Sweden) | RE-ENTRY
  22. Narisawa, Tokyo (Japan)
  23. Cosme, New York (USA)
  24. Quintonil, Mexico city (Mexico)
  25. Alléno Paris at Pavillon Ledoyen, Paris (France)
  26. Boragó, Santiago (Chile) 
  27. The Clove Club, London (United Kingdom)
  28. Blue Hill at Stone Barns, New York (USA)
  29. Piazza Duomo, Alba (Italy)
  30. Elkano, Getaria (Spain) 
  31. Le Calandre, Rubano (Italy)
  32. Nerua, Bilbao (Spain) | NEW ENTRY
  33. Lyle's, London (United Kingdom) 
  34. Don Julio, Buenos Aires (Argentina) | NEW ENTRY
  35. Atelier Crenn, San Francisco (USA) | NEW ENTRY
  36. Le Bernardin, New York (USA)
  37. Alinea, Chicago (USA)
  38. Hiša Franko, Kobarid (Slovenia)
  39. A Casa do Porco, Sao Paulo (Brazil) | NEW ENTRY
  40. Restaurant Tim Raue, Berlin (Germany) 
  41. The Chairman, Hong Kong (China)
  42. Belcanto, Lisbon (Portugal) | NEW ENTRY HIGHEST EUROPEAN
  43. Hof Van Cleve, Kruishoutem (Belgium)| RE-ENTRY 
  44. The Test Kitchen, Cape Town (South Africa) | BEST RESTAURANT IN AFRICA 
  45. Sühring, Bangkok (Thailand) | NEW ENTRY 
  46. De Librije, Zwolle (Netherlands) | RE-ENTRY 
  47. Benu, San Francisco (USA) | NEW ENTRY 
  48. Ultraviolet, Shangai (China)
  49. Leo, Bogotà (Colombia)| NEW ENTRY
  50. Schloss Schauenstein, Fürstenau (Switzerland)| SUSTAINABLE RESTAURANT AWAR

詳細名單:《The World’s 50 Best Restaurants 》

BG Editor
前飲食記者,自由撰稿人,餐廳公關。 不資深飲家,現對酒精有種「渴」望。
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