5星酒店全新尊貴食場 3間必bookmark的酒店FineDine餐廳

Check Check 近期酒店房價，三四星一晚價錢低到你驚，你就知道今年香港酒店界別經歷同樣走到寒冬。社會事件縱成影響，甚至改變了你的消費習慣，大家理解同明白，但不是每個人都能活得像個「墨子」一樣。作為飲食記者，新餐廳仍然是要介紹的，「旺區」尖沙咀及灣仔新酒店新食場，還有中環酒店迎來大翻新，帶來更多選擇新的Fine Dining，偶然也吃一餐好吧。

維港新地標Rosewood

綜觀2019全年最注目的酒店，非佔據維港的新地標Rosewood莫屬，但論規模、設計、陣容以及酒店本身的餐廳食肆，間間均大有來頭，無不吸引食客眼球。最新一間，就是位於酒店5樓西班牙式美食市集Bayfare Social（又是新開）裡面，自設煙燻房的全新美式扒房HENRY。

未入門，先看到的HENRY 肉品陳列室，供應一系列歷史悠久的熟成肉類、自家製肉凍、香腸、煙肉，以及多款經典的肉扒，當中包括在美國經營了四代的44 Farms，供應美國最上乘的100％純種120天穀飼黑安格斯牛；另一款牛肉來自加州布勞利的 Brandt Ranch 牧場，Brandt家族自90年代起己專注飼養100％的純種荷斯坦牛（Holstein Cattle）；還有由前投資銀行家Keith Martin與大廚Thomas Keller共同創立的Elysian Fields Farm匯集了美國中西部7個家庭式農場，一同培育優質的美國純種小羊。各個美國畜牧界的頂級品牌，引證這間肉類專門店的極致專業。

HENRY由英國總廚 Nathan Green 掌舵，向美國歷史悠久的牛扒傳統致敬，餐廳配備明火焗爐和炭烤爐烹調世界級肉類，餐廳主打各種優質的牛肉部位，包括Flank、Ribeye、Sirloin、Tenderloin，餐廳還供應一系列經典的南部風味小食、前菜、湯、海鮮、意大利粉、配菜和精美甜點等，包括Southern Fried Frog Legs南部炸田雞腿配香辣蛋黃醬；Cold Smoked Steak Tartare (HK$198) 煙燻牛肉他他配蛋黃及多士等等。

餐廳的特式美食包括來自44 farms的 Texas Whisky and Ash-aged Beef，備有T骨或Porterhouse牛扒以供選擇，價格視乎重量而定，並由專人於餐桌旁為食客即席準備。

兩款100%的美國黑安格斯牛肉均於Woodford Reserve波本威士忌及梣木中熟成90天。秉承百分百自家製作的原則，HENRY採用的醬汁均是自家炮製而成，包括五椒波本威士忌汁、Charcutier醬汁、Cajun香料荷蘭醬、紅酒汁、波特酒青蔥、酸漿及煙燻辣椒汁及煙燻伯納西醬等。

其他肉類選擇還有Smoked Short Rib (HK$598) ，一款以USDA牛肉和香濃燒烤醬炮製而成的煙燻牛肋骨；以及肉質鮮嫩的Becker Lane Farm Pork Chop (HK$398)豬扒配復古甘筍及醃芥末籽。

HENRY酒吧可容納12人的雞尾酒吧和戶外露台可俯瞰梳士巴利道的景色，酒單上的飲品選擇有美式啤酒、波本和黑麥威士忌、杜松子酒、朗姆酒以及多款龍舌蘭酒。雞尾酒酒單包括一系列經典的選擇如以Rebel Yell 波本威士忌及angostura苦艾酒調配而成的Old Fashioned (HK$120)；混合了Ocho Blanco tequila、青檸汁和有機龍舌蘭的Tommy’s Margarita (HK$120) 以及火辣的Michelada (HK$120)，材料包括啤酒、蕃茄汁、青檸、喼汁及Tabasco。

HENRY

地址：香港九龍尖沙咀梳士巴利道 18 號香港瑰麗酒店 5 樓

電話：3891 8732

營業時間：6:00pm - 10:30pm（週二至日）

https://www.henrygrill.hk/

以茶入酒的絕佳Food Pairing

除Rosewood之外，新酒店還有灣仔的The St. Regis Hong Kong ，規模䄂珍精巧華麗，加上The St. Regis Hong Kong的牌頭素來都代表著極致尊貴，酒店標誌性的「管家服務」（上至預訂門票，下至熨衫）亦屬酒店亮點。酒店餐廳貴精不貴多，有專食貴婦下午茶的The Drawing Room、明星米芝蓮大廚Olivier Elzer坐鎮的法菜L'Envol，以及坐擁米芝蓮星級名廚洪志光師傅和資深茶藝師Kezia Chan的中餐廳「潤」，這間中菜廳近期還有一個令人耳目一新的全新時令套餐。

「潤」中餐廳提供 28 款精選茗茶，採用黑茶、紅茶、黃茶、白茶、花茶、綠茶和薄荷茶七款茶葉，客人可選擇以純茶搭配，熱茶或冷泡、或配以混合不同酒精飲料的茶酒，提升美食味道層次。

今次十多年主理高級粵菜的洪志光師傅和駐場茶藝師Kezia Chan聯手炮製出「茗茶．美饌」八道菜菜單，將西餐中 pairing menu 的概念伸延到中菜和中茶，以精選茗茶搭配洪師傅的招牌菜式，兩者完美融合，帶出菜餚鮮味。

饕餮盛宴以洪師傅招牌三色前菜拼盤作始，包括化皮乳豬、錦繡球黑椒和牛酥和鹵水鵝肝。Kezia選擇以混入Blanc de Blancs香檳的冷泡單欉玫瑰花茶搭配這道充滿燒烤風味的前菜。宋種鳳凰單欉，簡稱「單欉」，是烏龍茶中的名貴品種，通常產自廣東省，滋味濃爽回甘、芳香持久，富有天然花香的獨特「山韻」。「單欉」茶葉帶有如荔枝般的天然果香，而玫瑰和香檳的相互配合則有助刺激味覺、清新味蕾，為此趟美食之旅揭開序幕。而第二道菜則是原個椰皇海帶杞子燉鮮鮑魚同樣是洪師傅拿手菜之一，以原個椰子燉湯，格外清甜滋潤，秋冬進補好時機。

銀針白毫產於中國福建，被譽為「白茶之王」，由精心挑選的白毫嫩芽製成，茶葉色澤呈銀白色，具有清熱解渴的作用，同時提升蟹黃的甘香味濃。客人喝一口茶，將先嚐到其醇厚滋味，五種花的馥郁花香隨之在口內蔓延。茶的回甘配合特調伏特加的柑橘酸甜香味，有助平衡菜餚味道。

接下來，客人可品嚐蟹黃燴水晶蝦。洪師傅特意選擇以高質量聞名的越南虎蝦，配以濃郁柔滑的特製蟹黃醬汁，味道鮮美。Kezia 為其搭配以五種花包括百合、茉莉、洋甘菊、千日紅花和桂花入茶的冷泡五花銀針白茶，混合帶有柚子香味的伏特加酒。

第四道菜是自家製剁椒蒟蒻星斑球，Kezia 選擇以冷泡奇蘭水仙橙茶與之搭配。武夷奇蘭水仙產自武夷山一帶，是一種性質溫和、略帶土壤中礦物的烤木香味的甜茶，滋味醇厚甘鮮。Kezia 特別加入了橙皮，增強其天然果香和堅果味的回甘，與自家製剁椒形成鮮明對比。

下一道菜是獨子蒜炒和牛粒，配以混合 Chardonnay 酒的冷泡蝶豆花薏米茶。蝶豆花茶，又名藍蝶花茶，是一種不含咖啡因的草本茶，富含花青素，有效舒緩眼睛疲勞、促進肝臟健康。Kezia 以短身玻璃杯盛載花茶，並加入乾薑片和檸檬，平衡和牛粒和黃金蟹肉炒飯的濃郁味道。

設計師傅厚民( André Fu )以中國傳統茶館建築為靈感，打造出迷人摩登的用餐環境。餐廳設有兩間私人貴賓廳，是私人派對或特殊慶祝活動的理想場所。潤中餐廳的燈飾採用傳統中國燈籠輪廓製成的玻璃立方體和青銅色散發出柔和的大氣光澤，展現乾淨俐落的現代風格。

潤Rùn

地址：灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓

電話： 2138 6808

營業時間：12:30pm - 2:30pm；6:00pm - 10:30pm

備註：茗茶搭配菜單每位 $1,938，客人可選擇搭配熱茶或冷泡茶，或額外以港幣 400 元升級至冷泡茶酒。

新文華復興的全新割烹

置地文華東方酒店（俗稱「新文華」），今年酒店餐飲版圖迎來重大變革，米芝蓮二星法菜經典Amber自上年底宣佈重新裝修後華麗回歸，掌舵的Richard Ekkebus 大刀闊斧地改革餐單，「三無」菜單，無奶製品、無麩質、無精製糖，重建顧及健康新潮流的法式風味（你有見過不用牛油煮的法菜嗎？），一個世界知名的大廚選擇全新美食之道，勇氣、技術與經驗缺一不可。

酒店美食版圖，還有一大巨頭來劃分，全港唯一一間獲得米芝蓮三星的壽司店「志魂Sushi Shikon」，也搬到文華與Amber為鄰，屬日本銀座江戶前壽司，屬七年來各路食客遠道上環的名店，的確不需再多介紹，反而是主廚吉武正博在酒店開設第二間餐廳「凜割烹Kappo Rin」，也值得大家留意。

「割烹」在日文解作「切割和烹飪」，由大廚根據時令食材炮製多道菜式的「廚師發辦」套餐，這種形式，也成為香港餐廳近幾年高級日菜的主流菜系。老實講，坊間不少餐廳大廚一意孤行地把Omakase變成自己的秀場，重花巧多於照料食材的時令，創新彷彿是招徠食客的唯一途徑，將傳統的「割烹」中，廚師需要熟悉不同烹飪方法，並注重食材的季節性和質量，甚至是每道菜餚的擺設和順序等等重要細節一一忘掉。由日本大廚主導，每天從日本最負盛名的供應商進口的新鮮食材，再在一間酒店中只有八個座位的黃檜木吧枱供應，這予人更可信服的信心。