六大話題日菜推介   FineDine高性價米芝蓮全部齊集

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六大話題日菜推介   FineDine高性價米芝蓮全部齊集

六大話題日菜推介   FineDine高性價米芝蓮全部齊集

食就唔慳啦,何況係食大人細路都鍾意,而且永遠最穩陣嘅日本菜!今次《男士》嘅推介仲穩陣,搜羅城中最近期出現的日菜新店,包攬各個範疇,無論你要食飯慶祝定朋友聚餐,或者在苦悶之中食一餐好,你都一定㨂得落。

 

全港最抵食高質Omakase

在香港食Omakase,自不然上openrice search 一下,「鮨」字行頭的日本餐廳,數起十數間,同屬「鮨」字輩的鮨吟SUSHI GIN ,剛推出了最新時令廚師發辦餐目,食足17道菜,相當誇張,應該是這個暑假最抵食的一間。

 

夏日限定的廚師發辦餐目,就用上多款夏季專屬的珍貴漁獲,包括平政魚、池魚、金目鯛、赤羽太、縞海老、紫海膽及各款貝類,擁有21年日式料理資歷的杜師傅,更對揉合時令食材的個性,融而為碟碟過人美餚,且有絕對信心。別忘了鮨吟位於銅鑼灣高級商廈,裝潢佈局雅緻簡約,景觀遼闊,能夠在此處用這價錢吃到17道菜,絕對抵食。

真鱸魚昆布漬
昆布漬是日本的一流廚師用來提升魚鮮風味的高端技巧,以北海道昆布包裹著東京灣濱名湖的真鱸魚,昆布的鮮味配搭肉質軟嫩的鱸魚肉,用新鮮漁鮮打開味蕾。
魚子醬白海老鮪魚他他(右上) 、赤身紫蘇大根卷(中下)、 鮟鱇魚肝水雲酢(左上)、熊本蕃茄(左下)、唐揚本州沢蟹及琵琶湖稚鮎
前菜有如色彩繽紛的藝術品,精巧的本州沢蟹及滋賀縣琵琶湖稚鮎以唐揚方式料理,香脆惹味,最能吃到時令食材之美。
水松貝、岩牡蠣伴熊本蕃茄冰
是次餐目中極具夏日特色的菜式,師傅先刨上蕃茄冰,既酸且甜,冰下的水松貝肉質纖細甜美、爽脆彈牙,而鳥取縣岩牡蠣則有「海之牛奶」的美譽,佐以一小片蠔葉及專門用以配搭牡蠣的「天遊琳」清酒,其柔和酸香帶出牡蠣的鮮美,令味道錦上添花。

鮨吟 Sushi GIN

地址:銅鑼灣耀華街38號Zing! 27樓

電話:2151 1888

備註:夏日限定廚師發辦菜單由即日至2019年8月下旬供應,每位價錢為$1,780。

前四季大廚主理   極具個性的料理哲學

同樣是充滿創意的現代和食,在這個大師手上又是不同風貌,位於上環荷李活道的Tanigawa,主理大廚是曾任香港四季酒店的稻菊日本餐廳的大廚谷川茂(Tanigawa)。大廚闊別香港數年,今次強勢回歸在上環開設同名餐廳,以大廚廿多年最專注的範疇——懷石料理為主題,他的料理哲學——「守破離」,極具個人風格,更由日本料理的基本高湯(Dashi)作起。

大廚的高湯,可謂不惜工本去製作,由他喜愛的日本食材,無分遠近,如利尻昆布、京都聖護院蕪菁、熊本「夢幻雞」天草大王土雞,為高湯添上不同層次,更有一道用上日本水魚烹調的料理,只取用魚皮棄魚肉,短時間烹調以獲取淡麗鮮味。

水魚湯素麵   魚翅 
大廚的拿手好戲,以空運到港的九州水魚入饌,用以調製高湯,巧妙地只使用膠質和鮮味豐富的魚片,營造「鮮味」的層次,魚翅則來自日本宮崎,爽滑的質感與幼滑的素麵相映成趣。
鰻魚山椒飯的米飯,使用高湯烹煮,肉香油潤的鰻魚配搭山椒顆粒和山椒粉,香辛適止了油膩感。

 

Tanigawa

地址:上環荷里活道263號1樓

電話:3619 9515

備註:午市三道菜價錢由每位$300起、晚市八道菜每位$1,500起

日菜西食!集團強襲創新演繹

大家不時見到正在迅速擴張的Pici,就是屬於中西區活躍的飲食集團Pirata Group,集團最新作Honjo,日菜西食,將日本菜披上創新的摩登舞衣。餐廳雖名以日菜為本位,不過演繹手法絕不像和食,Honjo崇尚以當季食材,包容性食物文化,精通多種菜式,包括酥脆的天婦羅、高質素的魚生,甚至創新熱盤,呈獻富藝術感的菜式,擺盤都令你耳目一新。

環境貫徹集團「揼本」風格,餐廳裝潢主題為1950年代華麗英式莊園,更分為多個用餐區:擺滿了夢想家龐大的新、舊世界葡萄酒、日式威士忌及鐵皮玩具的Tin Toys Lobby、搜羅世界各地手工藝品的Safari Room、放置了一套劍道服的Red Armoury以及以富麗堂皇的樹瘤紋木餐桌為中心的Blue Suite。

Salmon 辛香的藍鰭金槍魚使用了羅勒、紅蔥、柚子醬油、日式脆米球。

 

Seabass
單是一道原條鱸魚烤焗,拆骨後加入青葱醬,裹上昆布和鹽烤焗,是混合各種鮮味的複雜味道。

 

Honjo的飲料單包括超過200種新、舊世界的葡萄酒、清酒及調酒。繁多的選擇包括Honjo自家清酒品牌。龐大的酒窖藏身於餐廳內,更有品酒枱展示專家之推介。

 

Honjo

地址:上環皇后大道西77-91號一樓

電話:2663 3772

營業時間:

餐廳 6PM-11PM(星期日、星期二至四)、 6PM-11:30PM(星期五至六)

酒吧 6PM-12AM(星期二至日)

 

日限2場!來自日本的世界級米芝蓮Omakase

位於中環舊警局的大館,早在大半年已有人預言將會成為中環最集中的美食地,曾於洛杉磯、紐約、東京和曼谷等地獲評為當地最佳廚師發辦的Sushi Zo,現正進駐大館。日藉大廚 Keizo Seki 現將其備受推祟的Omakase帶到香港,洛杉磯和紐約分店更曾奪得米芝蓮星級殊榮,大名鼎鼎。

Sushi Zo 專注Omakase,每日限定2場,各招待最多12名賓客。香港店主廚Fumio Azumi 在壽司吧前逐一呈上道道佳餚,菜式所用的海鮮全由日本空運到港,味道、溫度與口感亦互相協調,每一口都達到極致的「Sushi Zo狀態」。整個Omakase更多達十八道菜式,當盡不乏「刁鑽」的珍貴食材,如「時令黑鯥刺身」,選用由日本南部靜岡縣直送的黑鯥魚;選取日本最西南端的九州精選魚肉透白、風味十足的頂級梭子魚,製作新鮮美味的握壽司。

「海膽三重奏」以兩片北海道馬糞海膽和白海膽為主角。前者顔色赤紅,鮮甜幼滑,味道濃郁;後者顔色較淺,苦味較濃。

除了一嚐別具特色的廚師發辦美宴,賓客亦可在用餐前後到餐廳毗鄰的酒廊Gishiki Lounge享用日式雞尾酒、Gishiki自家品牌的金箔清酒和虹吸式萃取的烈酒等,舉杯盡歡。

 

Sushi Zo & Gishiki Lounge

地址:香港中環荷李活道10號大館 01 座低層地下1樓 01-LG103號舖

營業時間:

Sushi Zo:星期一至六晚上6時至8時及晚上8時30分至10時30分(敬請預約)

Gishiki Lounge:每日中午12時至凌晨2時

備註:Sushi Zo的十八道菜廚師發辦美宴定價每位$2,500,菜式包括熱湯、刺身、握壽司、手卷和創意甜品,每天不同。

 

平食有好嘢!日本No.1 最高CP值迴轉壽司

壽司在運送帶上慢慢流動,是80後香港人走入連鎖壽司的印象,主打價位經濟實惠的迴轉壽司在香港一直流行,至今未曾減退,今個月氣勢更盛,因為日本No.1迴轉壽司界的「壽司郎SUSHIRO」,即將加入香港戰團。

日本店大部份壽司都以¥100為主,香港店供應近100款壽司,有50款就以$12為標準,看來稍比日本貴,之不過一份有2件,性價比再提升,新張期內,亦有不少中貴價單品如大Toro、赤蝦,以$12 優惠價待客,暫時價錢最高的一款也只是$27的原條海鰻壽司。

SUSHIRO聲稱結合傳統及創新科技,店內大部份處理食材的工序,都列入機械化程序,最重點就機壓的壽司飯,老實講又不算死實,味道算不俗,而相對講究手工的工序,如刀切刺身、現炸天婦羅、SUSHIRO特製醬料及吞拿魚溫鹽水解凍等,則堅持以人手主理。店內另一個細心位是品質管理,當壽司運行超過350米,就會出現提示,隨即送入垃圾桶。

壽司郎香港1號店:

地址:九龍彌敦道348號彌敦坊高層地下(UG層)

營業時間:11:00-23:00(L.O.22:30)

 

銅鑼灣鐵板燒新來客  少有夜食優惠

Omakase的本地強與過江龍、懷石料理、創新日菜,或者是性價比特高的迴轉壽司,幾乎涵蓋日菜種類,還差了一種,就是鐵板燒!這間新店位於銅鑼灣澳門逸園中心,由超過 10 年經驗的鐵板師傅主理,均以二人套餐盛客,價錢由 $1,980至 $2,980 不等。

海膽炒飯 選日本新潟米作炒飯,粒粒分明、飽滿,之後在炒飯上鋪放約半板份量的北海道利尻海膽,因其味道特別鮮甜,口感creamy,加上排山倒海的三文魚子,滿滿爆炸性。
犬牙白鱈魚 魚肉比一般銀鱈魚更滑溜,而且肥而不膩。先將魚肉煎至約5成熟,再放入預先煮成、熱辣辣的自家製洋蔥湯裏焗熟。洋蔥湯內含有日本豉油、味醂及清酒,充滿濃郁的酒香味,焗熟了的犬牙白鱈魚得以充分吸收,味道更升一層。師傅巧手將魚皮煎到皮脆如薯片,更要批出一片皮下脂肪,非常考功夫,亦是這道菜吸引人的地方。

餐廳9成食材來自日本,全部新鮮空運到港,龍蝦、鮑魚、海膽等等,比較特別的是來自南極,十分罕見的犬牙白鱈魚,魚肉比一般銀鱈魚更滑溜,而且肥而不膩。

日本雞扒一夜干

餐廳新開張,晚上 10:00 後提供當區不普遍的夜食優惠,鐵板小食分海鮮類、肉類及蔬菜類,如明太子馬刀貝、日本雞扒一夜干、西班牙黑毛豬鞍等,可以更優惠價錢享用外,清酒亦有買一送一優惠提供。同位址的舊店是銅鑼灣區最悠久的居酒屋,且看這位新來客表現如何。

 

虎鐡 鉄板焼

地址:銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心12樓

電話:2164 9968

營業時間:星期一至日 18:00 - 01:00

About Author

BG
前飲食記者,自由撰稿人,餐廳公關。 不資深飲家,現對酒精有種「渴」望。

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