北角串燒居酒屋KOJI 吧枱圍爐真・炭爐 炭燒吞拿魚面頰似牛扒

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北角串燒居酒屋KOJI 吧枱圍爐真・炭爐 炭燒吞拿魚面頰似牛扒

北角串燒居酒屋KOJI 吧枱圍爐真・炭爐 炭燒吞拿魚面頰似牛扒

串燒居酒屋,大概是拉麵以外,香港最大路的日式餐廳,之不過坊間串燒店,標榜日式炭燒,其實都只不過是一般電燒爐,眾所週知,食肆要用真炭燒,不論申請手續及抽油煙設備,都要經過食環和消防重重難關,才能成事,在這間位於北角的Koji,貨真價實,日本工匠製作的日本正宗炭爐,更剛請來三位日本師傅親自處理,條件看來相當信得過。

我最怕吃到的串燒,醬汁極多又極重味,燒得燶焦面目模糊,以圖掩飾食材質素和調味不足的問題,一間食店能否彰顯食材原味,素來就是成就好壞的分野,同時也是高級餐飲強調的核心價值。
鹽燒雞翼 $30/串

真正讓我們感覺到「日本風格」的餐廳,不在乎牌頭是百年老店,而是集中在處理食物的細節,這兒的三位日籍師傅對炭爐火喉、烹調時間和步驟,以及所用的醬汁等等,都處理得非常嚴謹認真。師傅們擅長料理雞肉及雞的各個部位,從雞皮、雞腎、至雞腿肉及醬油燒雞翼等,都顯出大廚自信,就講燒雞翼,取日本四國的地雞,size已比一般雞翼大得多,肉質緊緻,燒至外脆內軟,雞皮還有些少海鹽,一邊香口,一邊濕潤,就是處理細節和技術的表現。

未入門口都知道隱蔽格局,漆黑門前只有一面旗幡。內裡則是真「圍爐」,吧枱圍著串燒爐等廚房地帶,最中心位置還有一個餐廳特別在日本訂造的正宗炭爐,與日本最頂級的傳統串燒店一樣,採用日本高級備長炭,貪其炭質堅硬、組織細密,火力也高,能快速烤熟食材,特別耐燒,亦為燒物添上一道炭香。

這兒點餐沒有套餐,所有都是A la carte 單點,要留意食物是有分為炭火燒和電爐燒,炭火燒的餐點,屬貴價的日本來貨,如處理得極佳的穴子、炭燒鮪魚面頰、鮑魚和A5和牛牛柳。

炭火燒吞拿魚面頰 $150/份

吞拿魚的面頰屬珍罕部位,油脂豐腴,表面燒至微焦,生熟拿捏得恰到好處,內裡口感柔嫩,肉汁豐盈,食感有點像牛扒,香濃惹味,吃時僅記配搭清新的柚子胡椒醬及酸汁蘿白蓉,平衡鮪魚面頰的油膩感。

免治雞肉丸 $38/串

採用日本四國的雞肉,手切並手打後加入雞軟骨增加口感,捏成丸狀慢煮後再香燒,最後沾上豐膩醇厚的自家製醬油,絕對是主廚其中的心思之作。

炭火燒穴子 $210

提起穴子(Anago),你未必知道它們與鰻魚(Unagi)的分別,或認為它們是同樣的食材,雖然它們外型相似,但其實穴子生活於海中,而鰻魚則生長於淡水當中。穴子魚脂較鰻魚少,肉質細緻緊實,主廚採用東京灣的穴子,以特別技術處理去掉腥味,把外皮烤至香脆。配以海鹽及青檸汁,味道淡雅細膩。  

店內採用不同質感的木材配搭日系磚瓦砌成的牆身,建立簡約有格調的用餐環境。

餐廳大廚們鑽研獨特的食材處理技術及研製多款自家秘製醬汁,甚至特別從日本訂造餐廳所用的杯碟,餐牌上還有數款驚喜且具水準的出品,如豚肉包流心蛋、豬柳片包明太子、炸蝦卷和金目鯛土鍋飯,不讓串燒師傅專美。

金目鯛土鍋飯 $330/份

一碗再飽你也吃得下的米飯,日本直送的金目鯛經炭燒,當中多次掃勻醬汁,魚脂豐腴,魚肉香甜。日本珍珠米以日式高湯及柚子皮烹煮,吃時將金目鯛與米飯攪拌一起,油香中見清爽,無限地撐大你肚子。

豚肉包流心蛋 $42/串

賣相最搶眼,一整片豚肉包裹著日本流心蛋,一刀切下,溢出濃郁蛋黃,賞心悅目,還吃得出醬油加入了薑及清酒的提味減膩,成為無可挑剔的必試串物之一。

炸蝦卷 $75/份

搶眼食品之二,炸蝦卷以酥皮幼絲包裹鮮蝦低溫香炸,伴以打成泡泡的忌廉蜆汁,優雅細膩。

Koji Charcoal Grill 菊志炭燒

地址:北角馬寶道28號華匯中心地下6號舖

營業時間:中午12時至下午2時 及 晚上6時至10時半 (星期日休息)

電話:2885 8830

Facebook專頁:kojicharcoalgrill

 

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BG
前飲食記者,自由撰稿人,餐廳公關。 不資深飲家,現對酒精有種「渴」望。

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