【FEAST TIME】為2020年展開豐盛一年  由這10間超絕大餐開始

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【FEAST TIME】為2020年展開豐盛一年 由這10間超絕大餐開始

【FEAST TIME】為2020年展開豐盛一年  由這10間超絕大餐開始

一年伊始,經歷一年漫長而沉重的生活,你值得享用一頓大餐,不論貴食或平吃,滿足一下食腹之慾望,都是新一年厚待自己的絕佳方法。

餐飲界過去踏入動蕩一年,食店在食物質素以外加入顏色新標準,食客吃得出良心更為重要,還有業界人士謊稱誇大有過千間食肆倒閉,實現眾人「攬炒」的微小希望,說老實我更期待餐飲界的大洗牌,因為你總不會想一街到尾都是接待「行李客」,卻又端出難吃常餐的冰室吧(P.S. 我討厭盲目懷舊的冰室,完),我更相信,本地飲食業需要度過的難關,今年才可說是真正開始。新一年以此為題,提供10個推介選擇,就揀其一來開始新一年的美食之旅吧。


倫敦空降全城最貴壽司店

2019 衝擊力最深的名店之一,先後在東京及倫敦榮獲三星米芝蓮餐廳殊榮的THE ARAKI 降臨尖沙咀「1881公館」,鎮店之寶的掌舵人荒木水都弘師傅更遠道而來親自監督,即使人頭盛惠$4000,1月Booking 已爆滿(同事按:香港有錢人真多啊......),究竟甚麼能讓一餐市價千多的再次向上突破呢?

無論在任何地方,得到米芝蓮賞識的江戶前壽司名所,均標榜日本直送的食材,傾向從日本進口他們熟悉的材料,但荒木水都弘師傅更傾向使用當地食材,做法更具可持續性和更環保,他更將江戶前壽司所傳承的關鍵技術,如昆布漬 (kobujime) 和活締 (ikejime) 等,應用於歐洲上佳的食材 — 如三文魚、康沃爾魷魚及小龍蝦等,完全不拘泥於傳統的框框,成功於當地及國際間打響其名聲,是店家最為人稱頌和讚嘆的地方,所以說THE ARAKI落戶香港,作為食家的你,會不感興奮麼?

THE ARAKI

地址:香港九龍尖沙咀廣東道2A號1881公館前馬廄地下

電話:3988 0000

營業時間:星期一至星期六

預訂:http://house1881.com/zh-hk/the-araki.html


法菜殿堂強勢回歸

2019年另一間不可不提的餐廳,必屬新文華的AMBER,這間二星法菜經歷內外徹底的「裝修」後強勢回歸,面貌和菜單全面革新,這間香港法國經典依然能在《米芝蓮指南香港澳門》2020年版連續第十二年榮獲二星殊榮,掌舵的大廚Richard Ekkebus功未深不見底。

全新的AMBER 基本上適合任何類型的食客,即使你有著任何食物敏感或乳糖不耐症等等。嚮應健康飲食的全球趨勢,Richard 研究出意念與步伐前衞的全新「三無」餐單,無奶製品、無麩質、無精製糖,呈現菜式最純正的本質和味道,勢必牽起改革高級餐飲的風潮,再者,沒有牛油與忌廉的菜式,如何保留口味濃郁的法式風味?這就是我最具興趣的地方。

別忘了,新文華還有數間高級食店,SOMM、凜割烹,還有再次榮獲三星的志魂壽司,情人節週年紀念等等日子,實有一間啱你心水。

AMBER

地址:中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓

電話: 2132 0066

預訂:https://www.mandarinoriental.com.hk/hong-kong/the-landmark/fine-dining/restaurants/contemporary-cuisine/amber

營業時間:12:00pm - 2:00pm;6:00pm - 9:00pm


米芝蓮名廚玩盡本地食材

近幾年飲食界一直推崇更環保更可持續發展的餐桌概念"Farm to Table",但理想還理想,貫徹實行的餐廳實在不多,外國食材縱然是品質穩定的保險之選,但本地食材鮮度取勝,只有大廚願意在味道和技術不同層面上鑽研,其出品著實會令人刮目相看,就如米芝蓮名廚Simon Rogan,2019年將實驗廚房兼只有8座位的「Chef’s Table」Aulis和自己在倫敦兩度開店Roganic帶到香港,委任愛徒行政總廚Oli Marlow 及總廚Ashley Salmon帶領團隊,今年更成功奪星。

當你吃過的Tasting Menu 中出現坑燒白菜仔配上橄欖油,你才驚覺原來可以你日常的家常食材變成高級餐廳的一道菜,是多麼自然不過的事。作為初哥,強烈建議你先食一頓三道菜的商務午餐,定價每位只是$280,

Roganic Hong Kong

地址:香港銅鑼灣告士打道 255 號信和廣場 UG 樓 8 號餔

電話:2817 8383

備註:Roganic供應十道菜的Full Tasting Menu(秋季嘗味餐單) ($980)和八道菜的 Short Tasting Menu ($680),每款均可加配美酒或非酒精類飲品配對。


以本地經典菜式避風塘炒蟹為靈感的港式避風塘炒龍蝦Typhoon Shelter Lobster($378/1磅)

美國最強海鮮名店落戶銅鑼灣

全球最大海鮮餐廳Red Lobster,11個國家合共750家分店,在美國屬約會必食的「節日餐廳」,餐廳開宗名義就是高性價比食海鮮,無敵海鮮大餐 Ultimate Feast® 包括肉嫩鮮甜的原條北美龍蝦尾、蒸煮雪蟹腳、招牌蒜蓉蝦及酥脆炸蝦,也只是$318。餐單將提供超過60款新鮮海鮮菜式、牛扒、手工薄餅、飯類及意粉等,如以本地經典菜式避風塘炒蟹為靈感的港式避風塘炒龍蝦Typhoon Shelter Lobster($378/1磅)、黃金炸大蝦Salted Egg Yolk Shrimp($48)和海陸雙鮮Land & Sea(由$298起),自家製車打芝士鬆餅Cheddar Bay Biscuits®更是全球聞名。

無敵海鮮大餐 Ultimate Feast® 包括肉嫩鮮甜的原條北美龍蝦尾、蒸煮雪蟹腳、招牌蒜蓉蝦及酥脆炸蝦,也只是$318。

全新兩層樓高的Red Lobster位於銅鑼灣 Fashion Walk,餐廳外牆以紅白藍色為主,充滿海岸風情。走入餐廳內,可見周圍以黃銅門窗、木槳和船舺木板點綴了整個空間,延續休閒的航海風。而餐廳另一亮點必屬從外面都可以看到的活龍蝦缸。

Red Lobster

地址:香港銅鑼灣Fashion Walk加寧街8號地下

電話:2261 2996

網站:www.redlobster.com

營業時間:星期一至四、日 11:30 - 22:00、星期五至六 11:30 - 23:00


2020最新一間名廚主理法菜

曾任 2019 年世界50最佳餐廳 Mirazur 的主廚 Ricardo Chaneton,離開港島香格里拉法國餐廳 Petrus 後的最新力作,自立門戶,在中環安蘭街開設MONO,提供以主廚紮實的傳統法式烹飪基礎去表達的當代法菜,亦帶來了 100 多款葡萄酒,大多為布根地和波爾多的優質葡萄酒。客人可安坐於廚師吧檯餐桌前的座位用餐,讓食客邊食邊欣賞主廚功架,在品嚐菜單中展示出他的經驗、多族裔背景和個性。

招牌菜式包括海鮮開胃菜 Ocean Crudo,以新鮮的北海道帶子、北海道海膽、西班牙 Carabinero 紅蝦和法國布列塔尼生蠔,再以愛爾蘭紅藻、芹菜、生薑和青檸醋汁、Arbequina 橄欖油和乾蔥忌廉去調味。菜式中的自製蝦餅需經過兩天的製作過程,包括將蝦殼起出、蒸煮並且風乾,然後將殼製成粉末,再混合西米和木薯粉,最後將其油炸。Ricardo 另一道招牌菜式 Mieral pigeon / Mole 展現了他的紮實法國菜烹飪基礎及其拉丁美洲裔的淵源,完美地利用了法國以家禽而聞名的布雷斯地區的整隻 Miéral 乳鴿。首先,要將整隻鴿子熟成五天,然後在骨頭上烤至半生熟,再配以用其肝臟慕斯製作而成的 bonbon 奉客。菜式中的mole --  現代墨西哥風格混醬 -- 用了 26 種香料製成的,在擺放於廚師餐桌上即時製作,展現醬料樸實複郁的質感。

MONO 的室內設計體現了廚師的烹飪理念,時尚的現代風格讓傳統餐廳和廚房的元素更上一層樓。甫進入 MONO,客人到達大廳入口處,大廳從地板到天花板均用上深色皮革,兩側是一對由 Stilnovo 在 1950 年代生產的老式黃銅打磨緞紋玻璃壁燈。

MONO 

地址:香港中環安蘭街 18 號 5 樓

電話:2506 8676

訂座:reservations@mono.hk

網頁:www.mono.hk 

營業時間:午市12:00 - 14:30(星期一至五)及晚市18:30 - 22:00(星期一至六)

午市的 4 道菜定價 $520*、7 道菜HK$1,080*;晚市的 8 至 10 道菜品嚐菜單定價 HK$1,280*,設加一服務費。


英國星級大廚雙響炮

一講旺角,看似注定和高級餐飲無緣,殊不知有酒店的餐廳其實一直默默提升地區餐飲水平,我想的說Cordis 5樓的Alibi Wine Dine Be Social,餐廳主廚James Oakley成功將英國地道而精緻的口味呈現給廣大食迷。近期餐廳更邀來英國米芝蓮一星餐廳The Angel at Hetton餐廳東主Michael Wignall擔任客席廚師,Michael帶領的酒吧餐廳The Angel at Hetton,更於今年2020年《米芝蓮指南英國和愛爾蘭》取得一星榮譽。

兩位同樣來自英國的大廚,將於18日及9日攜手合作,為賓客呈獻六道菜的品酒晚宴,精彩菜式包括煙燻鰻魚伴魚子醬及泡泡白朱古力、新鮮油甘魚伴自家醃製蘑菇、熟成車打芝士伴松露牛舌、熟成鴨肉伴小牛胸腺、芒果開心果椰子飯布甸,以及酵母芭菲伴海鹽焦糖及焦糖核桃。

Alibi Wine Dine Be Social

地址:旺角上海街555號香港康得思酒店5樓

電話:3552 3232 

營業時間:星期日至四10:00 - 01:00;星期五至六及公眾假期前夕10:00 - 01:00

備註:六道菜品酒晚宴收費為每位港幣$1,288,需另加一服務費。


殿堂之約  米芝蓮中菜聯乘法國著名水晶

康得思酒店另一間知名食店,米芝蓮一星中菜明閣,不少人慕名而來,為的就是數道招牌廣東菜,如蜜汁叉燒、太白醉翁蝦,還有必食的明閣炸子雞。這間粵菜食府迎來最意想不到的聯乘,與法國著名水晶品牌 LALIQUE 展開名為「天然頌讚」的合作,以大自然為靈感打造主題餐室及菜單,來一趟中法兩地傳統的大融合。

LALIQUE將明閣其中一間廂房重新設計成主題廂房,房間內懸掛了以香榭麗舍大道旁的樹木為主題的香榭麗舍(Champs-Elysées)吊燈及由著名法國設計師Andree Putman創作室設計的ORGUE系列三層吊燈。廂房內也陳列了LALIQUE MAISON的家具和展示了一系列以大自然為主題的水晶擺設,把房間讓人眼前一亮之感,散發出絢麗耀眼的光彩,而牆上更鑲嵌著一組一組的水晶燕子雕塑,構成一幅美麗的大自然風景畫,把燕子進門喜氣洋洋的吉祥寓意祝福送到每位賓客。

(左)劍南春酒浸四十頭日本吉品乾鮑伴魚子醬及話梅果凍配Louis Roederer Cristal 2008 – 鮑魚充滿淡雅清新的酒香,配搭魚子醬的鹹香,以LALIQUE水晶碟盛載,賣相高貴雅致,配上James評為完美壹百分、陳釀達十年以上的水晶香檳,酸度完美適中。 (中)精美菜單包括獲美國知名酒評家James Suckling評為壹百分的2008年路易侯德爾水晶香檳及三款LALIQUE葡萄酒,全部均以LALIQUE和James Suckling合作設計的「壹百分酒具系列」酒器所盛載。 (右)椰汁蘆薈官燕糕配Château Lafaurie-Peyraguey 2015, 1er Grand Cru Classé Sauternes – 清潤的椰汁蘆薈糕加上啖啖矜貴官燕,在LALIQUE高腳水晶杯的襯托下,尤其晶瑩剔透,搭配James評為九十七分的甜酒,獨特花果香氣更顯迷人。

明閣

地址:旺角上海街555號香港康得思酒店6樓

電話:3552 3028

營業時間:周一至周五11:00 - 14:30、周六11:00 - 15:00、周日和公眾假期10:00 - 15:00

(午餐 );18:00 -  22:30(晚餐)

備註:十一道菜連四款葡萄酒配對晚宴價格為每位$2,888(需另加一服務費),適用於六位用或十二位用。每位賓客可獲贈LALIQUE香薰蠟燭乙個(價值$680)。必須提前預訂。


日式傳統料理 喜迎新年

略嫌數千一餐太over,實際一點,性價比極高的FUMI 是你踏實穩陣的選擇,新年期間,這間高級日菜除了端出週末限定的超豐盛自助Brunch,還有以御節料理為基礎的新年六道菜料理,包括寓意祝福的前菜、季節刺身和炸物,還有主菜——宮崎牛西冷配香蒜汁,選用宮崎A4和牛西冷,其脂肪紋理細緻,肉質細嫩,口感柔軟多汁。食事方面是宮崎豚肉滑蛋丼,最後送上時令的日本水果作結,為豐富的晚宴劃上完美句號。

FUMI

地址:香港中環德己立街30-36號蘭桂坊加州大廈六樓

電話:2328 3302

備註:FUMI新年六道菜料理 $888+10%/位

假日自助早午餐 成人$480 +10%/位、3至11歲小童$280 +10%/位

另加$188+10%可無限暢飲清酒、汽水、啤酒及橙汁;另加 $580+10%可享用Taittinger Collection 1784香檳一支(原價$880+10%)

供應時間:12:00 -15:00


尖沙咀最新博多串燒專門店

香港總有幾條街,食肆總不定期「洗牌」,尖沙咀棉登徑就是其中之一,上年尾才剛開張的KIDO木戶,主打博多串燒及串炸,更以燒鳥料理作焦點,特別從日本奈良引進被當地視為頂級美味的「大和妃子雞」,其嚴謹的生產標準,使其肉味甜美濃郁,肉質緊緻,帶有適當的脂肪,巾別坊間一般肉雞的軟腍清淡。

木戶還有一間殺手鐧,有來自日籍總廚木村潤一郎先生以其祖傳秘方呈獻的「總廚木村先生家族秘傳宮崎南蠻炸雞1956」,稱得上為「宮崎名物」的南蠻雞,乃木村的父親丶九州宮崎馳名食府「Ogura」(おぐら)的創辦人自創的美食;於1956年甫推出便風靡日本,旋即成為當地餐飲業爭相效法的美食之一,更為其父親冠上「God of Chicken」的美譽。

餐廳供應午餐及日本清酒,不論在午餐時段和Happy Hour ,都能和三五知己一同暢飲。

 

木戶

地址:九龍尖沙咀棉登徑8號凱譽G12號舖

電話:2104 6855

營業時間:星期日至四12:00 - 14:30、18:00 - 23:00 ;星期五至六12:00 - 14:30、18:00 - 24:00


香港20年意菜老店首開分店

位於又一城的Amaroni’s,可說是香港最早出現主打美式意菜的餐館,餐廳在香港經營超過20年,首次移師旺角新世紀廣場MOKO開設全新分店。

Amaroni's 20年來一直供應的經典美味,性價比其高,如紐約式的車厘批、經典千層麵或者是傳統意大利甜品Tiramisu,每款美食都有著一批忠誠的食客。新店餐牌供應的食物稍有別於總店,首推全新推出的Chef's Desginer Pizza 特色拿坡里薄餅,食譜由精通美式意大利菜的總廚 Chef Cale Jackson及團隊研發,餅皮經過更長更細緻的發酵處理,格外煙韌鬆脆,食感更輕怡,款式更多達10款。飲品方面則新增花茶的選擇,如鮮什果綠茶、洛神花山楂蘋果茶、玫瑰花龍眼杞子紅茶及菠蘿荔枝新鮮香茅綠茶,款款都是享受下午茶的最佳配搭。

Amaroni’s New York Italian Restaurant & Café

旺角新世紀廣場分店:

地址: 九龍旺角太子道西193號新世紀廣場5樓526號舖

電話: 2368 8256

營業時間:11:00 - 23:00

 

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BG
前飲食記者,自由撰稿人,餐廳公關。 不資深飲家,現對酒精有種「渴」望。

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